感恩節(jié)是跟食物有關(guān)的節(jié)日之一，是希臘文化和基督教徒慶祝豐收的節(jié)日，也是殖民者到達(dá)北美洲和當(dāng)?shù)赝林〉诎踩艘允澄餅槊较嗷ト诤系募o(jì)念節(jié)日。感恩節(jié)大概與中國(guó)的中秋節(jié)作用差不多，家人的團(tuán)聚、享受一年中的勞作帶來(lái)的豐碩果實(shí)。相比起國(guó)外感恩節(jié)宴席上的烤火雞，我更喜歡具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的烤全羊。感恩節(jié)讓我們一起體驗(yàn)烤全羊的美味。
羊自古就是中國(guó)人最?lèi)?ài)的美食，它也是最早專(zhuān)門(mén)用于烹調(diào)畜類(lèi)之一。羊肉雖然只占中國(guó)人肉類(lèi)消費(fèi)的4%，這并不影響羊肉在烹調(diào)中，用途范圍廣，烹調(diào)方法多樣，風(fēng)格各異和各民族獨(dú)特的風(fēng)味美食。
羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，并有特殊的風(fēng)味（有很多人不太喜歡羊肉的腥膻味），脂肪較硬，各類(lèi)羊肉中，以羯羊肉質(zhì)最好，其鮮嫩味美。光是全羊席的記錄就有4、5個(gè)版本之多，古代全羊席、全羊席、近代全羊席、宮廷全羊席、回民的全羊菜等等。像這樣比較大的宴席現(xiàn)在很難吃到，與全羊席相媲美的羊肉宴席要數(shù)烤全羊了。最近，隨著京郊旅游的發(fā)展，生態(tài)農(nóng)家樂(lè)和生態(tài)農(nóng)莊越來(lái)越多，集觀光、采摘、娛樂(lè)、美食于一體的短暫休閑餐飲成了新熱點(diǎn)。
烤全羊是典型的少數(shù)民族菜肴，蒙族烤全羊，維族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊。北京的烤全羊都是架子烤的全羊，至今還沒(méi)有找到新疆的馕坑烤全羊，這大概是一個(gè)遺憾。
棗木烤全羊：是歆和農(nóng)莊的招牌菜，精選新疆肉品優(yōu)質(zhì)，重在18公斤左右的羯羊，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的初步加工和處理，簡(jiǎn)單的腌制是必要的?？救虿荒茈x開(kāi)碩大的烤爐，不銹鋼制作的具有聚熱和旋轉(zhuǎn)叉多種功能，看似簡(jiǎn)單是這是專(zhuān)門(mén)定制的高大上的烹飪工具。烤全羊用的木炭是帶有果木香氣的棗木木炭，棗木在新疆到處可見(jiàn)，無(wú)毒、無(wú)味、耐燃燒、發(fā)熱率高的特點(diǎn)。烤全羊時(shí)，利用木炭的熱量慢慢炙烤，不能有明火燒灼。
烤全羊外皮酥脆，絕對(duì)也不亞于考鴨脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉質(zhì)細(xì)嫩，沒(méi)有膻氣的鮮嫩羊肉，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重調(diào)味的羊肉，透發(fā)著肉自然的香氣?？救虻难蚺藕脱蚬穷^與羊皮和羊肉三分天下，骨頭肉的香不用特意去沾調(diào)料，有烤肉的香氣。蔥頭絲、蒜片、辣椒鹽，沒(méi)有秘制，簡(jiǎn)單的都是信手拈來(lái)的食材，也就是這種簡(jiǎn)單，才能吃出原汁原味。
