黑椒脆皮腸
食材：牛肉 羊腸
調(diào)料：黑椒香腸調(diào)料 料酒
工具：絞肉機(jī) 灌腸機(jī) 棉線 剪刀
制作過程：
1.準(zhǔn)備所有材料。
2.羊腸衣先用清水洗凈，然后放入料酒浸泡2-3個小時。
3.將香腸調(diào)料用清水化開。
4.牛肉切小塊，放入攪餡機(jī)里打成肉餡。
5.打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
6.攪打為有粘性的餡料即可。
7.將餡料放入灌腸機(jī)。
8.用細(xì)管，套上羊腸。
9.緩緩攪動灌腸機(jī)，將肉餡壓下進(jìn)入腸衣。
10.均勻的灌入肉餡，兩端扎緊，避免露餡。
11.灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段扎成小香腸節(jié)。
12.制作好的香腸，晾曬一個晚上，使腸衣收干，也可省略這步。
13.燒開一鍋開水，關(guān)火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然后開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計插入香腸內(nèi)部，溫度到85度左右，基本就成熟了。
14.煮好的香腸，放入冰水里迅速降溫，目的是增加彈脆口感。
15.冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。
16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
關(guān)于羊腸比較細(xì)，套管上難的問題，大家可以選擇比較細(xì)的灌腸管，然后在灌腸管上涂抹一層食用油，便可以輕松套上羊腸。關(guān)于其他制作細(xì)節(jié)，大家可以留言，我會一一告知。
關(guān)于灌腸機(jī)器，最早我使用的是那種手搖的絞肉機(jī)那種，那種機(jī)器做臘腸比較方便，由于脆皮腸是肉餡，黏性較大，所以，自我感覺這種灌腸機(jī)最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下壓就灌入了。一個人操作餓省時省力。
