地鍋雞是我們這里一道很受歡迎的土菜，一般到飯店是常點(diǎn)的，有菜有飯的熱熱乎乎的一鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。北方人對(duì)吃不是太講究，一般就是大魚大肉的亂燉,解饞管飽。最愛里面的貼餅子，特別是經(jīng)過湯汁浸泡的，烙的焦黃的餅子再經(jīng)湯汁一泡鮮美無比。 不知道何時(shí)起我也喜歡上了這個(gè)莊戶菜，休閑了，我們一般會(huì)約上幾個(gè)好友到農(nóng)家菜館里點(diǎn)上幾道家常的菜，坐在綠樹掩映的小院里，大塊吃肉，大碗喝酒。很愜意。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴。
散養(yǎng)小雞750g、植物油30g、精鹽2/3茶匙、醬油30g
生姜15g、大蒜15g、八角兩個(gè)、桂皮兩塊、香葉、紅干椒、青辣椒、紅辣椒
玉米面300g、小米面150g、黃豆面75g
1、散養(yǎng)雞宰殺洗凈后剁成大塊。散養(yǎng)雞肉顏色暗紅，肉質(zhì)緊致，骨頭堅(jiān)硬不易剁斷。
2、鍋里倒入植物油（油可適當(dāng)多倒一些），油熱后放入姜片，紅干椒段爆香。
3、倒進(jìn)雞肉塊，翻炒至變色。
4、調(diào)入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
5、把玉米面、小米面，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干凈容器里，用開水燙面，晾涼后和成面團(tuán)備用。把和好的面團(tuán)成小面餅趁熱貼在鍋邊。
6、鍋里放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
7、大火煮開后改小火，細(xì)火慢燉。
8、鮮青紅椒洗凈后切段。
9、細(xì)火燉制40分鐘等鍋里的湯汁濃稠后，用鏟子起出面餅。
10、倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
11、調(diào)入適當(dāng)精鹽，翻炒均勻。
12、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
1、選用散養(yǎng)的雞，這樣的雞肉緊致吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2面餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、面餅可以用白面或雜糧面。
