公元1683年，一位奧地利維也納的焙師為了表達對波蘭皇從土耳其的入侵中解救奧地利的敬意，特別用酵母發(fā)酵的面團做成了最早的貝果圓圈餅。
為什么會做成這種形狀呢？因為波蘭皇的騎術(shù)非常好，所以奧地利的烘焙師就把貝果做成像馬蹬的外形，而奧地利文的馬蹬就是Beugel，意為圓滿之意。
80年代至今由于健康飲食的觀念已成未來主流，于是貝果的低脂、低膽固醇、低發(fā)酵受到營養(yǎng)學(xué)家的青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風(fēng)行極致。
又是雨天，抓住風(fēng)雨間隙出門剛小小蹓跶了一圈，還是老老實實的被雨點趕了回來。天意不可違，那就安心做明個早餐的面包吧。一直做各種土司面包，今兒換個花樣，做貝果吃吃。
用料：1.高筋面粉：200克
2.奶粉：10克
3.糖：10克
4.鹽：2克
5.安琪面包酵母：3克
6.黃油：10克
7.水：120毫升
8.煮貝果用的糖：20克
9.煮貝果用的水：1000克
10.煮貝果用的小蘇打：3克
做法：1.活化酵母。1克糖用120毫升溫水化開，放入酵母，攪勻后表面有一層氣泡出現(xiàn)，說明酵母活力很好，備用。
2.將酵母水和用料1-5放入面包機，注意鹽用高粉埋起來再倒酵母水。執(zhí)行兩個＂和面＂程序后加入黃油再來一次＂和面＂程序。或者手揉面團至完全擴展階段。揉好的面團室溫發(fā)酵一小時。
3.將發(fā)酵過的面團均分四份或五份，按壓排氣滾圓，靜置五分鐘。
取一個面團，按扁，搟成長度大約為25cm的舌狀。
從長邊向下卷起來，卷的中間不要留空隙，卷好后收口向下放置。
將面卷一頭用手拉捏細一點，另一頭用搟面杖搟扁，稍微搟的寬點。
用扁的一頭包住細的一頭，包牢。
面團全部整形好后蓋保鮮膜醒發(fā)半小時。
4.用料8、9、10混合煮到鍋底有微小氣泡出現(xiàn)，注意不是完全煮沸。把面圈用鏟子移入鍋中，入鍋時醒發(fā)一面向下和硅膠面板接觸的一面向上，煮三十秒，翻面再煮三十秒，出鍋放入烤盤。
5.煮好的面圈上趁熱撒點芝麻。
烤箱預(yù)熱，200度上下火中層23分鐘，取出放涼即可。
嘮嘮叨叨：1.如果整形時感覺面團過于濕黏，那就裁幾小張油紙用來分別放置整形好的面圈，這樣方便轉(zhuǎn)移入鍋。2.很多方子煮貝果的糖水比是1：5或1：10，白花花滴糖哎，我舍不得喲。這個糖影響到的就是貝果表層的甜度和上色，我自己覺得成品的感覺可以接受啦。3.加些全麥粉，貝果更更健康喲。
貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團略煮過。經(jīng)過這道步驟之后貝果就產(chǎn)生一種特殊的韌性和風(fēng)味。貝果的食用方式相當(dāng)多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調(diào)味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當(dāng)然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風(fēng)味。
