食用油是廚房的必備物品，我們的三餐都離不開(kāi)它。烹調(diào)過(guò)程中不放食用油的食物口感會(huì)差很多，其實(shí)食用油不僅是調(diào)味品，用來(lái)增加飯菜的色、香、味，還能提供人體所需的熱能和脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收，對(duì)身體有諸多益處。
多批次散裝食用油抽檢不合格
對(duì)于食用油的選擇，多數(shù)人會(huì)購(gòu)買(mǎi)包裝食用油，但仍有部分消費(fèi)者會(huì)選擇散裝食用油。散裝食用油一方面打著"無(wú)添加""純天然"的旗號(hào)，深受消費(fèi)者青睞，另一方面價(jià)格較包裝食用油更為優(yōu)惠，在餐飲、家用等消費(fèi)群體中頗受歡迎。
記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，近期各地的食品安全抽檢信息中出現(xiàn)了多批次散裝稱(chēng)重食用油抽檢不合格的通報(bào)。
廣州市人民政府網(wǎng)站6月5日發(fā)布的《廣州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息》顯示，標(biāo)稱(chēng)廣州市從化街口香潤(rùn)食用植物油加工店生產(chǎn)（供貨）的一批次散裝稱(chēng)重的花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站6月2日發(fā)布的2020年第六期食品專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督抽檢信息通告顯示，和靜縣玉秀榨油坊生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重葵花籽油過(guò)氧化值超標(biāo)。于田縣買(mǎi)提庫(kù)爾班榨油店生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重食用植物調(diào)和油、阿克蘇市鑫潤(rùn)澤榨油廠生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重棉籽油、博湖縣油博士榨油坊生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重葵花籽油苯并芘超標(biāo)。
山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局5月20日發(fā)布的關(guān)于19批次食品不合格情況的通告顯示，聊城市陽(yáng)谷縣高廟王鎮(zhèn)博勝油坊生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重的花生油中黃曲霉毒素B1項(xiàng)目超標(biāo)。棗莊市滕州市龍泉學(xué)堂副食部銷(xiāo)售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為滕州市龍泉苗學(xué)堂香油坊生產(chǎn)的一批次散裝稱(chēng)重的芝麻油中苯并[a]芘超標(biāo)。
5月20日，東莞市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布的關(guān)于食品監(jiān)督抽檢信息的通告（2020年第20號(hào)）顯示，東莞市清溪李彬調(diào)料店、東莞市清溪?jiǎng)⒒蹈笔车曩?gòu)進(jìn)的一批次散裝菜籽油，過(guò)氧化值超標(biāo)。
5月18日，河源市人民政府網(wǎng)發(fā)布《2020年第6期食品安全監(jiān)督抽檢信息公示》。河源市源城區(qū)通興油坊銷(xiāo)售的散裝稱(chēng)重花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
5月14日?，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于2566批次食品安全抽檢情況的通告（2020年第15號(hào)）。榮昌區(qū)昌州街道普興農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的散裝稱(chēng)重花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5月9日，攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告（2020年第4號(hào)）。攀枝花市仁和區(qū)家佳油坊銷(xiāo)售的散裝菜籽油酸值（KOH）超標(biāo)。
散裝食用油是否該退出市場(chǎng)爭(zhēng)議不斷
近年來(lái)，隨著國(guó)家關(guān)于限制散裝油銷(xiāo)售相關(guān)法規(guī)的不斷出臺(tái)、居民生活水平的提升以及消費(fèi)者日益提高的食品安全意識(shí)，散裝油消費(fèi)量逐漸減少。
盡管多地禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售散裝食用油，現(xiàn)階段仍有不少市場(chǎng)處于放開(kāi)銷(xiāo)售的狀態(tài)。
很多人不解，散裝食用油的價(jià)格便宜，質(zhì)量方面并不差，為什么非要讓散裝食用油退出市場(chǎng)呢？
此前有媒體曾報(bào)道，在佛山市順德區(qū)陳村經(jīng)營(yíng)雜貨店的夫婦黎某和趙某為牟取利潤(rùn)，通過(guò)在老家購(gòu)買(mǎi)自制花生油，在明知沒(méi)有經(jīng)過(guò)產(chǎn)品檢測(cè)的情況下進(jìn)行銷(xiāo)售長(zhǎng)達(dá)一年多時(shí)間。
經(jīng)檢測(cè)，黎某、趙某所售的土榨花生油檢出黃曲霉素B1含量為160μg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)要求為≤20ug/kg。
黎某及其妻子趙某因在其經(jīng)營(yíng)的雜貨店中銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，分別被判處拘役五個(gè)月并處罰金五千元、拘役四個(gè)月（緩刑六個(gè)月）并處罰金五千元。
實(shí)際上，散裝食用油和土榨食用油的界限有時(shí)候很難分清，兩種食用油都在偏遠(yuǎn)地區(qū)或經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不高的區(qū)域較為普遍。銷(xiāo)售這兩種食用油的商戶(hù)往往存在進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票不嚴(yán)的問(wèn)題，導(dǎo)致食用油的來(lái)源不明。同時(shí)，因包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存不規(guī)范，這樣的食用油更易受污或沾染致病性微生物等。
市面上能見(jiàn)到的不少散裝食用油，多是一些生產(chǎn)工藝落后、技術(shù)含量較低、規(guī)模較小、質(zhì)量管理較差的小企業(yè)生產(chǎn)的，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。而在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，可能存在商戶(hù)暗自把質(zhì)量不等、產(chǎn)地不同、生產(chǎn)時(shí)間不同的散裝油混裝，或把質(zhì)量等級(jí)較低的食用油作為散裝油出廠，人為地造成散裝油質(zhì)量下降。
土榨食用油大多來(lái)自制作工藝簡(jiǎn)單、條件簡(jiǎn)陋的小作坊，質(zhì)量同樣難以保證，長(zhǎng)期食用添加劑超標(biāo)食用油，可能會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
以黃曲霉素為例，1993年，世界衛(wèi)生組織（WTO）癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素劃定為一類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
而苯并[a]芘是一種芳烴類(lèi)化合物，在環(huán)境中廣泛存在。食用植物油中苯并[a]芘超標(biāo)可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)或受到環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程污染，以及生產(chǎn)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)仍斐傻摹ｉL(zhǎng)期大量食用苯并[a]芘超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響，嚴(yán)重者可能致癌。
如何分辨散裝食用油質(zhì)量
一、聞氣味
豆油有較濃的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香氣，衛(wèi)生油有棉籽，胡麻油則有一些魚(yú)腥氣味，如果把油加溫到45到50攝氏度時(shí)，氣味更加容易分辨。假如食用油中有變質(zhì)的氣味或者臭味，則表明食用油已經(jīng)變質(zhì)酸敗不能吃了。
二、嘗味道
用手指蘸少許油涂抹在舌頭上，辨別一下滋味，正常的食用油是沒(méi)有任何異味的，如帶有酸苦辣麻等味道，說(shuō)明油已變質(zhì)，具有焦糊味的油質(zhì)量也不好。
三、看顏色
油多呈淡黃色或者黃棕色。品質(zhì)正常的油脂一般應(yīng)該完全透明。假如油的顏色特別深，透明度非常低，肯定是劣質(zhì)油。
四、試水分
給食用油加溫，熱油中若出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱響聲，說(shuō)明油中水分較大。
值得注意的是，消費(fèi)者應(yīng)盡量慎買(mǎi)散裝食用油和土榨食用油，選購(gòu)食用油要到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)店，購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝花生油時(shí)，要選擇明確標(biāo)注食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量，具有"SC"標(biāo)志的產(chǎn)品，并在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏及食用。購(gòu)買(mǎi)散裝食用油時(shí)，要選擇有食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)注有油品名稱(chēng)、配料種類(lèi)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式的產(chǎn)品。
消費(fèi)者如果在生活或消費(fèi)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)存在安全質(zhì)量問(wèn)題的散裝食用油或是土榨食用油，可以撥打12315進(jìn)行投訴、舉報(bào)，維護(hù)自身權(quán)益。（楊樂(lè)）
（來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)）
