蛋黃糊材料：蛋黃4個(gè) 抹茶粉9克 熱水75克 糖15克 低筋面粉65克

蛋白霜材料：蛋白4個(gè) 檸檬汁幾滴 糖55克

內(nèi)餡：150克淡奶油 15克的糖

做法：

1、熱水沖入抹茶粉中拌勻放涼待用

2、蛋黃加入糖拌勻

3、將抹茶糊倒入繼續(xù)用手抽拌勻

4、篩入低筋面粉

5、手抽以之字型方式拌勻

6、蛋白分次加入糖打成濕性發(fā)泡（打蛋器提起有大彎鉤狀態(tài)就好）

7、取三分一蛋白霜放入蛋黃糊中

8、翻拌均勻后倒入剩下的蛋白霜中

9、繼續(xù)翻拌均勻倒入烤盤(pán)中，然后震幾下將大氣泡振出

10、放入預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘左右

11、取出放溫然后倒過(guò)來(lái)將油紙撕開(kāi)

12、150克淡奶油加入15克糖打發(fā)

13、抹在蛋糕體上

14、借助搟面杖卷起放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右食用即可

小叮嚀

抹茶用熱水沖泡這樣可以讓顆粒消失避免影響成品外觀(guān)

蛋白只要打到濕性發(fā)泡就好，這樣蛋糕卷時(shí)候不易斷裂

奶油我用的是安佳的，這個(gè)和藍(lán)風(fēng)車(chē)一樣比較容易打發(fā)，切記低速打發(fā)即可避免打過(guò)

蛋糕只要放到微溫就可以卷了，避免放太久水分流失也會(huì)影響卷起效果