這幾天，晴朗的天氣又不見(jiàn)了，時(shí)不時(shí)下場(chǎng)雨，可謂一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼，明天就是霜降了。市場(chǎng)上又多了許多賣(mài)羊肉的攤檔，又開(kāi)始到了吃羊肉的季節(jié)。民間素有“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”的諺語(yǔ)。這時(shí)候，吃羊肉火鍋，紅燒羊肉都覺(jué)得還尚未到時(shí)候，這些得大寒的時(shí)候，吃得才過(guò)癮。那么，就來(lái)一盤(pán)鹵水羊蹄，色鮮味醇，肉質(zhì)緊密，醬香濃郁又清爽適口，還可以補(bǔ)補(bǔ)身子。

【食材】羊蹄3只、南姜1塊、八角3個(gè)、花椒1茶匙、干辣椒3個(gè)、竹蔗幾塊、醬油1碗、鹽1茶匙

【做法】

羊蹄處理干凈，南姜拍散，冷水下鍋；大火煮開(kāi)；準(zhǔn)備好八角、花椒和干辣椒，洗凈，裝進(jìn)香料包；煮開(kāi)水，加入醬油、竹蔗與香料包；放入羊蹄，繼續(xù)大火煮開(kāi)；轉(zhuǎn)小火煮3個(gè)小時(shí)，加入鹽調(diào)味；熄火，讓羊蹄在鹵水中浸泡3個(gè)小時(shí)以上，簡(jiǎn)中翻面；取出羊蹄，自然風(fēng)干；將羊蹄剔骨，切成薄片，即可食用。

【小五食記】

羊蹄一定要先用冷水煮開(kāi)，以去除其膻味，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓其更好地?fù)]發(fā)其氣味；與南姜也是為了去除其膻味；鹵羊蹄時(shí)可加入竹蔗，竹蔗清熱，可中和羊肉的溫補(bǔ)。