他1955年出生于智利首都圣地亞哥“Santiago”。
他12天大時(shí)被母親帶到卡薩布蘭卡“Casablanca”。
他17歲時(shí)受全球“紅色風(fēng)暴”影響，通讀《毛選》。
他18歲時(shí)受時(shí)任智利社會(huì)黨領(lǐng)袖的繼父牽連以政治難民身份逃往法國(guó)。
他在法國(guó)巴黎以高分從金融管理專業(yè)碩士畢業(yè)，卻因工作無(wú)聊轉(zhuǎn)投喜愛(ài)的攝影事業(yè)。
他曾任美國(guó)紐約《時(shí)代周刊》駐法國(guó)特邀攝影記者17載。
他曾是《維秘》（Victoria’s Secret）各大名模爭(zhēng)搶的王牌攝影師。
他亦曾是深受“好萊塢”巨星們喜歡的幽默攝影師。
他還是智利總統(tǒng)競(jìng)選海報(bào)的首選御用攝影師。
而今天，他是智利卡薩布蘭卡Casablanca的一名普通而偉大的葡萄酒農(nóng)。
他叫胡里奧·董素文——Julio Donoso Viollier。
文/曲日晶
時(shí)間回到2012年，我受智利葡萄酒推廣機(jī)構(gòu)的邀請(qǐng)赴智利葡萄酒廠參觀學(xué)習(xí)，期間曾數(shù)次聽(tīng)?zhēng)讉€(gè)莊主及釀酒師朋友講到“智利最好的黑皮諾產(chǎn)自卡薩布蘭卡產(chǎn)區(qū)”，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的酒莊是蒙斯卡諾“Montsecano”，他的所有者叫胡里奧·董素文Julio Donoso Viollier。當(dāng)時(shí)并不了解智利黑皮諾的我，拜訪他的動(dòng)機(jī)就此產(chǎn)生。
2013年我與Patricio Tapia一起編譯《智利葡萄酒年鑒》的時(shí)候，終于如愿以償?shù)匾?jiàn)到Julio本人，并有幸品嘗了他家的兩款黑皮諾，品鑒結(jié)束后，相約去了他的酒莊Montsecano，自此拉開(kāi)了忘年交的序幕。
每年我都會(huì)在智利待四個(gè)月左右的時(shí)間，而每個(gè)月都會(huì)至少拜訪Julio一次，去了就幫著老人家干點(diǎn)兒零活兒，Julio也會(huì)用四個(gè)多小時(shí)的慢烤羊腿招待我，搭配他家的酒，每次都能得到味蕾上的滿足感。期間，我曾建議Julio將這么好喝的黑皮諾進(jìn)口到中國(guó)，但老人家顯然沒(méi)有這樣的打算。到了2014年11月的一個(gè)晚宴餐桌上，Julio突然對(duì)我說(shuō)，咱們可以聊聊Montsecano進(jìn)中國(guó)的事情。我即高興又興奮，半個(gè)月后，我?guī)е榔暇肪茦I(yè)的總經(jīng)理、我的學(xué)生Linda和Leo再次拜訪了Julio。
經(jīng)過(guò)兩年多的合作，如今終于將Julio他老人家請(qǐng)到中國(guó)來(lái)，并有幸親自陪同他分別在北京，阜新，錦州，大連，南京，成都成功舉辦了六場(chǎng)品鑒及晚宴。
緣由
Julio與葡萄園的緣分其實(shí)不僅僅在于他的Montsecano酒莊，其實(shí)早在1943年，Julio的外公就在Casablanca開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)了第一塊土地，用來(lái)種植葡萄，取名Refugio（西班牙語(yǔ)避難所）。幾年間，土地由一塊變四塊。外公過(guò)世時(shí)，土地的總面積已經(jīng)達(dá)到了964公頃。此時(shí)，Julio的母親還正在上學(xué)，為了自家的葡萄園不得不放棄周末與朋友們的玩耍時(shí)間，源于此，他的母親非常討厭田園生活。
而Julio卻不同，他從小就非常向往田園生活，并且尤其喜歡家里的馬，平日里他會(huì)跟馬兒在花園或者房前屋后玩耍，媽媽不在家的時(shí)候，他會(huì)偷偷牽著馬進(jìn)到客廳甚至是自己的臥室里，直到有一天，馬兒用鼻子拱開(kāi)媽媽臥室門(mén)的時(shí)候，媽媽被嚇了一跳，馬兒從此被關(guān)在馬圈里不準(zhǔn)離開(kāi)半步，而小Julio也在一個(gè)月內(nèi)被禁止踏進(jìn)葡萄園半步，但是這件事兒絲毫沒(méi)有影響Julio對(duì)動(dòng)物的喜愛(ài)，并且更加的變本加厲。
在有了自己的葡萄園以后，他買(mǎi)了三匹馬，除此之外還養(yǎng)了一群鴨子和一條聰明的“邊牧”取名“Rocco”。Julio對(duì)動(dòng)物的喜愛(ài)也體現(xiàn)在他的攝影作品和酒標(biāo)上, 因?yàn)槲覀兛梢栽谒木茦?biāo)上輕易找到他心愛(ài)的馬兒和其它動(dòng)物們的身影。而兩個(gè)女兒似乎也受父親的影響極深，她們共同“養(yǎng)育”了9只可愛(ài)的貓咪。
從膠卷時(shí)代到葡萄酒舞臺(tái)
由于對(duì)莊園生活及當(dāng)時(shí)政治環(huán)境的反感，Julio的母親在外公過(guò)世后就將964公頃Refugio以5萬(wàn)美金賣(mài)掉。因?yàn)镴ulio是家中獨(dú)子，并且外公在世時(shí)曾有過(guò)叮囑土地要留給Julio繼承，心懷愧疚的母親將賣(mài)地所得的一半兩萬(wàn)五千美金給了時(shí)年19歲的Julio。Julio先用這筆錢(qián)交了金融管理專業(yè)的大學(xué)學(xué)費(fèi)，然后購(gòu)置了一個(gè)63平米的小房子，在這里生活了三年后，他將房子賣(mài)掉用收益加上銀行貸款購(gòu)買(mǎi)了一處大一點(diǎn)兒的公寓，雖然面積只有70多平米，但是地里位置卻更加靠近市中心，聰明的Julio將公寓裝修翻新后租了出去，租金除了可以滿足還貸還有些盈余，喜歡田園生活的他便搬去了郊區(qū)居住，這樣過(guò)了兩三年。實(shí)在因?yàn)榫嚯x遠(yuǎn)，工作不方便，Julio就將公寓以三倍價(jià)格出售了，并且用這筆錢(qián)買(mǎi)了一個(gè)小House，雖然不太大，但是有個(gè)小花園，又是在巴黎的市中心。后來(lái)的葡萄園也是靠出售這個(gè)“別墅”換來(lái)的。
由于政治環(huán)境的轉(zhuǎn)好，同時(shí)思鄉(xiāng)心切，Julio回到智利繼續(xù)從事攝影師的工作，由于名氣已經(jīng)太響，也在阿根廷為大量的雜志拍片，同時(shí)也為世界各大名牌拍攝商業(yè)廣告。促使他下決心收購(gòu)Montsecano的是一臺(tái)“哈蘇”數(shù)碼相機(jī)，時(shí)間到了2003年當(dāng)Julio拿到第一架“哈蘇”數(shù)碼相機(jī)的時(shí)候，他預(yù)感到攝影行業(yè)將邁進(jìn)一個(gè)新的時(shí)代，膠卷時(shí)代即將完結(jié)（“柯達(dá)”“Kodak”的倒閉某種程度上驗(yàn)證了老人家當(dāng)年的見(jiàn)解）。最終在2004年下定決心在Casablanca買(mǎi)了22公頃荒山，并種植了6公頃葡萄園全部是同一個(gè)品種Pinot Noir“黑皮諾”。從一開(kāi)始，Julio就嚴(yán)格按有機(jī)和生物動(dòng)力法來(lái)種植和管理葡萄園。并從法國(guó)阿爾薩斯請(qǐng)來(lái)了排名世界前50位的Andre Ostertag來(lái)釀酒。
釀酒師：Andre Ostertag
開(kāi)荒拓地 保持葡萄園里的生物多樣性
老人家說(shuō)當(dāng)年開(kāi)荒的時(shí)候，想從地下鉆井取水，結(jié)果鉆頭斷在里面5個(gè)月，想修路上山，結(jié)果修路機(jī)的發(fā)動(dòng)機(jī)燒壞了，想用卡車(chē)?yán)ㄖ牧仙仙剑Y(jié)果卡車(chē)翻進(jìn)了山溝里。Julio無(wú)助的去找到當(dāng)?shù)氐摹跋戎?，跟他說(shuō)了自己的苦惱，“先知”告訴他說(shuō)：在人類到達(dá)這里之前，這里的生態(tài)環(huán)境是平衡的，你現(xiàn)在想要打破這個(gè)平衡來(lái)這里種地，首先要得到這里原住生物的許可。
Julio恍然大悟，從那時(shí)候起，Julio便不再使用機(jī)器，改用全有機(jī)和生物動(dòng)力法打理葡萄園，也包括釀酒用的酵母全部都是野生，葡萄園里噴在葡萄樹(shù)上的液體全部可以飲用，使用最多的是牛奶，芝士，海藻混合液。葡萄園里的生物多樣性極為豐富，各種各樣的蟲(chóng)子，蜜蜂。狐貍在Julio來(lái)到以前經(jīng)常遭到附近的獵人們帶著狗獵殺，Julio來(lái)到以后帶著自己的槍和獵人們交涉，他對(duì)獵人們說(shuō)：這里現(xiàn)在是我的私人財(cái)產(chǎn)，如果你們的獵狗闖進(jìn)我的領(lǐng)地里來(lái)，我就用我的槍殺死他們，但是在這之前，我會(huì)先沖你開(kāi)槍，因?yàn)檫@不是獵狗的錯(cuò)。自此以后，用Julio的話說(shuō)，狐貍們?cè)谖⑿湃豪镎f(shuō)，都到Montsecano來(lái)吧，它的主人會(huì)保護(hù)我們?？墒荍ulio院子里的鴨子們?cè)饬藲?，?shù)量越來(lái)越少，Julio不得不將它們用柵欄保護(hù)起來(lái)，并用狗糧喂那些可憐的狐貍。
除了動(dòng)物，植物們也樂(lè)于在這里生長(zhǎng)，很多花花草草我都不認(rèn)識(shí)，但是這里有適合生長(zhǎng)在沙漠里的仙人樹(shù)，也有適合南部雨林的高大樹(shù)木。有一個(gè)數(shù)據(jù)可以很好的說(shuō)明有機(jī)和生物動(dòng)力法所要付出的巨大體力，在葡萄園里工作了12年已經(jīng)81歲高齡的Don Jose先生，一手牽韁繩，一手扶犁，每年就這樣用馬拉犁所要行走的距離是130公里，正好是天津到北京的距離。但是葡萄園并非平地，而是梯田。如此辛勞的工作換來(lái)的是土壤的高含氧量和高生物活力。高品質(zhì)的葡萄才得以在此茁壯成長(zhǎng)。Don Jose的這張照片也出現(xiàn)在了Montsecano的酒標(biāo)上。
2008是老爺子的第一個(gè)年份，到現(xiàn)在出場(chǎng)的2015是第七個(gè)年份，你會(huì)發(fā)現(xiàn)少了一個(gè)年份，對(duì)的，在2014年Casablanca產(chǎn)區(qū)遭受了60年不遇的霜災(zāi)，整個(gè)Casablanca的白葡萄品幾乎損失殆盡。Montsecano只剩下山頂端的一小塊葡萄進(jìn)行了采摘，其它的葡萄都被凍死了。Julio將僅存的葡萄拿來(lái)釀造了兩個(gè)不銹鋼波爾多桶的酒，共計(jì)450升。他指著兩個(gè)桶對(duì)我說(shuō)，14年份我就這么兩個(gè)寶貝了，其它的全都白忙活了。跟他一起吃晚飯的時(shí)候明顯感覺(jué)他的心情欠佳，真心的心疼老爺子，這一年的努力全被兩場(chǎng)霜凍中化為烏有。在我回到北京一個(gè)月后，接到Julio的消息說(shuō)：14年份，我把那兩桶做副牌了，因?yàn)樽蛱靽L了嘗，我覺(jué)得品質(zhì)達(dá)不到我的要求。這個(gè)倔強(qiáng)的老人，讓我心中更生敬重！
緣，妙不可言
到達(dá)南京時(shí)正趕上梅雨季節(jié)，Julio說(shuō)我太羨慕你們了，如果這雨在我的園子里下三天，我的葡萄們要開(kāi)心死了。與Julio相識(shí)四年，跟著他去給馬兒買(mǎi)過(guò)糧草，在葡萄園里幫著噴混合液，到Casablanca城中心的熟食店“Don Lolo”買(mǎi)羊腿，給當(dāng)?shù)氐牟蛷d送酒，幫著他把運(yùn)往德國(guó)的酒裝上卡車(chē)，給賣(mài)去加拿大的葡萄酒貼背標(biāo)。
Julio非常喜歡Leo送給他的折疊三角架，這次中國(guó)行還特意帶著，并且用它支起近百年的木質(zhì)相機(jī)，并給Linda拍了照，而目前全球只有紐約和洛杉磯可以沖印這種老式底片，在‘Montsecano’吃早餐時(shí)Linda給我們所有人沖的泡面，老人家說(shuō)是他這輩子吃過(guò)最好吃的早餐，我們送給他的兩餅普洱茶磚老人家已經(jīng)喝完了一餅，茶都是Linda父親自己的茶園里出產(chǎn)并且自己手工制作的，兩位前輩還就茶與葡萄的有機(jī)種植產(chǎn)生了共鳴，相約年底到Montsecano去一起品茶，飲酒。想到這些我不得不套用一部電影的名字形容我們的關(guān)系——緣，妙不可言。
手持巴黎金融管理碩士學(xué)位，告別生活了20年的法國(guó)，放棄紐約《時(shí)代周刊》的優(yōu)厚待遇，賣(mài)掉巴黎高檔社區(qū)的房產(chǎn)，回到與小伙伴從小玩到大的家鄉(xiāng)——智利Casablanca（卡薩布蘭卡）買(mǎi)了22公頃荒山……作為一個(gè)“正常人”的我問(wèn)他是什么讓他舍棄所有這一切時(shí)。他的回答令我十分感動(dòng)。
“人的一生有很多美好的時(shí)刻，但是人的一生不應(yīng)該只做一件事情?！?/strong>
這就是Montsecano，這就是Julio，一位幽默，有才華，有情懷，有激情，重情誼的老人，說(shuō)他普通是因?yàn)樗娜粘Ｉ钆c普通果農(nóng)無(wú)異，說(shuō)他偉大是因?yàn)樗麨槿说驼{(diào)卻創(chuàng)造出許多成就。我們的緣分將隨著時(shí)間慢慢延續(xù)… …
Tips
蒙斯卡諾Montsecano葡萄園所在的Casablanca是智利著名的海岸涼爽產(chǎn)區(qū)，從首都圣地亞哥沿68號(hào)公路向港口城市Valparaiso方向一小時(shí)左右的車(chē)程，春天時(shí)這里幾乎每天上午都會(huì)有霧，而整個(gè)下午葡萄都會(huì)暴露在陽(yáng)光下，但這并不會(huì)讓Montsecano的葡萄過(guò)早成熟，因?yàn)檫@里距海岸只有十公里，寒冷的海風(fēng)一直吹拂著葡萄園，可以幫助葡萄降溫。
2015年之前只生產(chǎn)正牌Montsecano和副牌Refugio，都是單一品種黑皮諾Pinot Noir。2015年副牌Refugio增加了一個(gè)產(chǎn)品，是黑皮諾Pinot Noir和馬背客Malbec的混釀（如果在舊世界，打死他們也想不出這樣的極端調(diào)配）并且在旅途中得知2015年的正牌Montsecano又一次榮獲年度最佳黑皮諾，這已經(jīng)是自2008年以來(lái)的第五個(gè)最佳獎(jiǎng)項(xiàng)了。
釀酒師Andre Ostertag來(lái)自法國(guó)阿爾薩斯，自己有極高品質(zhì)的酒莊，是世界排名前50的釀酒師，Montsecano釀酒采用的是容量1500升的水泥蛋發(fā)酵罐，完全不用橡木桶，Julio是全智利最早采用此種發(fā)酵罐的人。當(dāng)年笑話他會(huì)把酒毀掉的人們現(xiàn)在紛紛采購(gòu)水泥蛋。葡萄園的種植密度高達(dá)每公頃8000株，而產(chǎn)量卻只有2500升/公頃，其它酒廠只有4000株左右，而產(chǎn)量卻是他的2到3倍。所有葡萄酒均不做過(guò)濾和澄清，這樣做的好處是可以最大化的保留酒中的風(fēng)味。
